Millefeuilles de chèvre Charolais et carpaccio de Bœuf de Charolles AOP

M i l l e f e u i l l e s d e c h è v r e C h a r o l a i s e t c a r p a c c i o d e B œ u f d e C h a r o l l e s A O P

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Ingrédients
Pour 4 personnes

1 fromage de chèvre Charolais AOP légèrement bleu

180 g de carpaccio Bœuf de Charolles

½ pain au céréales

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Fleur de thym

4 radis roses

50g de poivron rouge mariné

Sucre

3 cl de vinaigre de Xérès

Préparation :

  1. Faire mariner les tranches de carpaccio découpées par votre boucher dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym.
  2. Couper le fromage Charolais en fines tranches et les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym.
  3. Couper le pain en très fines tranches et les faire sécher entre deux plaques dans un four à 140]C pendant 10 minutes environ.
  4. Mixer le poivron rouge avec le vinaigre de Xérès, un filet d’huile d’olive et le sucre. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour le montage : disposer sur les fines tranches de pain séchées le fromage mariné et le carpaccio de bœuf. Répéter cette opération deux à trois fois. Assaisonner avec un tour de poivre du moulin et de la fleur de sel.