Ingrédients
Pour 4 personnes
1 fromage de chèvre Charolais AOP légèrement bleu
180 g de carpaccio Bœuf de Charolles
½ pain au céréales
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Fleur de thym
4 radis roses
50g de poivron rouge mariné
Sucre
3 cl de vinaigre de Xérès
Préparation :
- Faire mariner les tranches de carpaccio découpées par votre boucher dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym.
- Couper le fromage Charolais en fines tranches et les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym.
- Couper le pain en très fines tranches et les faire sécher entre deux plaques dans un four à 140]C pendant 10 minutes environ.
- Mixer le poivron rouge avec le vinaigre de Xérès, un filet d’huile d’olive et le sucre. Rectifier l’assaisonnement.
- Pour le montage : disposer sur les fines tranches de pain séchées le fromage mariné et le carpaccio de bœuf. Répéter cette opération deux à trois fois. Assaisonner avec un tour de poivre du moulin et de la fleur de sel.